It's impossible to mention all books about cycling. Thre are thousands of cycling books and the number grows and grows. I show some books or book series published by publishers specialized in cycling, walking, outdoor or sport in general.
For books about passes and climbs see here. And when you can find a book you can also search.

Technical books

Guide du Velo en montagne

Technical book about climbing, powerformulas, gears etc.

German (Germany, Switzerland and Austria)

Delius Klasing

Moser Bike Guides door Elmar Moser (MTB?) 12X

Pietsch

Rad Aktiv (10x) oa door Herbert Mayr, Duitsland, Zwitserland/Italie (Lago Maggiore)

MTB Aktiv door Frank Klose (6x), Duitsland, Italie (Sudtirol)

Kompass

Grosser Kompass Fahrradatlas

Radwanderfuhrer (±54x),
Duitsland: Duitsland Rad-Fernwandertouren (4x)
Italie?, Belgie, Nederland, Zwitserland, Frankrijk (Z,Loire), Spanje (Balearen)
Rivieren: Donau, Rhone, Inn

Amazon.de:

Freizeit Spezial -Erlebnisurlaub serie (>21x), Alle delen Duitse gebieden behalve 2: Toscane en Gardameer (Italie)

Italie

Kompass Radtourenkarten 1:125.000 17x (135-158)
Duitsland (10x), Oostenrijk (4x), Donau (2x), Inn, Bodensee (1:75.000)

Kompass Wander und Radtourenkarten 1:25/30/50.000 (>200x)
Duitsland, Oostenrijk, Italie, Spanje (Can. Eilanden)

Kummerley & Frey

Radwanderfuhrer (aantal delen?)

Kettler, Cyklos serie

Cyprus
Duitsland
Frankrijk: Zuidwest, Zuidoost, Zuid, NW, Corsica
Griekenland: Kreta, Peloponnesos, Midden, Oost Egeische eilenanden, Rhodos
Italie: Toscane, Sudtirol
Oostenrijk
Portugal: 2 delen
Spanje: Spanje 2? delen, Mallorca, Tenerife en Gomera,
Zwitserland

CyprusFrankrijkGriekenland Italie

OostenrijkPortugal Spanje Zwitserland

Berverlag Rother

Radfuhrer (oa Herbert Mayr) (6x), Oostenrijk (incl. Bodensee)

Bike und Hike

Cdrom Radtouren im Allgau

Bruckmann

Radwanderatlas Deutschland

Radtouren (3x), Tessin (Daniel Anker), Gardameer-Venetie, Bodensee

Die schönsten Velotouren der Schweiz (Wolfgang Taschner, Michael Reimer )
Die schönsten Velotouren der Schweiz. 36 neue touren (Wolfgang Taschner, Michael Reimer)

Anton Plenk Verlag

Die schönsten Radwander-Touren und (Mountain-)Bike-Touren (Manfred Korbaj), 4x Duitsland

Steiger Verlag

Genussradeln serie (>16x)
-Duitsland (?x)
-Oostenrijk
-Spanje (Mallorca -Lukas Lessing, Kanarische Inselen -Michael Reimer, Wolfgang Taschner
-Zwitserland (Tessin)

 Rudolf Geser

Die schönsten Alpenpässe. 50 Motorradtouren. (uitg: Sudwest Munchen)
Die schönsten Fahrradtouren in Oberbayern (Ludwig Freizeit fuhrer, uitg: Boorberg)

ADFC

Radfernwege in Deutschland

BVA Bielefeld

Radtouren serie (?x)

Radwege (Radwanderkarte 1:75.000) (?x)

Radwanderfuhrer Moselland (1x)

Esterbauer Bikeline

Esterbauer Bikeline Radkarte Kärnten West 1 : 100 000?
Radtourenbuch serie (<79x)
- Duitsland, Oostenrijk
- Radwege (rivieren), Radfernwege, Gebieden
Radatlas (12x)
Bike und Bett (7x) Fietsvriendelijke onderkomens

Stöppel

Radwandern (Sportbuch: >52x, Off. Site: 41x)
- Duitsland (±43x)
- Italie (Toscane,Gardameer), Nederland, Spanje (Jacobsweg, Tenerife, Mallorca), Frankrijk (Loire,Alpen-Dauphine door Ludwig Kasteel)
- Donau, Moezel

Veloland Schweiz

Zwitserland 3 gidsen en 1 kaart

Kaart

Haupka

Aktiv Radfuhrer (?x) 1:75.000

Gondrom Verlag

Radwanderfuhrer Deutschland

Walter E. Keller